2020年12月26日

上海夜场经营的成本收益分析

作者 admin

(一)销售收入在夜间经营中的作用

1.夜间销售收入的实现

说明夜间运营的产品符合市场需求,得到市场认可。适销对路、质优价廉的产品在市场上处于有利的竞争地位,能够及时销售。

2.销售收入是企业持续经营的保证

只有在夜间及时取得销售收入,才能抵消运营过程中的各种费用,用于采购原材料,支付工资和下一个生产周期的各种费用,使运营过程不间断地进行。

3.获得销售收入是实现资本周转的必要条件

现代企业的资本流动过程一般可以分为五个阶段:资金筹集、使用、消费、收入和分配。其具体的资本运动是从货币资本开始,最后回到货币资本阶段,继续上述过程的循环,最后回到货币资本,表现为产品(商业产品)的销售收入在具体业务过程中的实现。由持续再生产引起的持续资本流通就是资本周转。为了实现和加速资金周转的过程,提高资金的利用效果,需要及时获得销售收入,这是实现资金周转的必要条件。

(二)夜间作业的成本效益分析

对于运营中的夜场,可以根据企业过去一段时间的实际收支情况进行成本效益分析。对于新开的夜场,采用试算利润表进行成本效益分析。试算利润表反映了对未来某一时期财务状况的预测,包括某一时期的收入、支出、损益。

试算利润表中的成本计算方法有很多。

第一,将其作为销售收入的一定比例。比如饮料成本要占饮料销售收入的一定比例,这种情况下是35%。这个数据要在分析其他同类型企业销售收入和成本的基础上确定。

第二,为了准确起见,往往可以通过计算单个白酒项目的饮料成本来确定总成本,然后将其除以预测的销售收入,逐一得出饮料成本率。售价取决于客户的承受能力、企业的业务量、装修的豪华程度等因素。相对来说,豪华夜场的实际成本普遍较低,因为客户要支付装修费用;但是低档次的夜场实际成本普遍较高。

但是,企业的一些费用不能用占销售收入总额一定比例的方法来计算。比如在决定广告和营销费用时,首先要决定采用什么样的广告和营销方式,然后再计算所需费用。如果你要用报纸做广告,衡量广告成本是很简单的。如果想得到百分比值,只需将项目成本除以总销售收入即可。

劳动力成本可以通过测量提供服务所需的员工数量来预测。如果经营者确定一个服务员可以接待30个客人,那么用预测的客人数除以30就可以得到需要的服务员数,就可以计算出这些人的工资和福利费用。总人工成本可以通过加上服务人员的成本和其他人员的成本得到。将成本与预测的总销售收入进行比较,得到人工成本率。人工成本率随着业务收入的变化而变化,其中那些无论业务素质如何都不可或缺的员工称为固定成本员工,而那些一般的服务员和杂工可以根据业务量随时增减,所以称为可变成本员工。

工资税、员工保险费、补贴占总费用的一定比例,但还是蛮容易预测的。其他福利费用预测不难。有些企业在计算员工餐费时,是按照企业食品总成本的一定比例进行预测的,一般可以按3% ~ 10%计算。有些企业首先预算每个员工用餐的平均成本,然后乘以预测的用餐次数,得到员工用餐总费用。

企业在瓷器、玻璃器皿、银器、桌布和餐巾上的支出因设施的等级和规格而异。同样,各种夜景的玻璃器皿质量往往也有很大差异。预测此类费用通常可以参考类似企业的标准。但是,为了使预测更加准确,可以采用以下方法,即先确定对各种船舶的需求,然后乘以这种船舶或物品的单价,得到这种船舶或物品的成本,再加上各种成本,得到总成本。

制服、洗衣房、清洁用品和餐巾纸的成本预测通常可以以总销售收入的标准比例为基础,但如果企业制定员工制服的管理规定,成本的计算将更加准确。一般来说,企业在为员工提供制服时应该考虑以下几个方面:每个员工需要多少套制服;制服的费用;你多久洗衣服一次;所需的总成本和费用。

水、电、气的成本很大程度上取决于企业的地理位置。寒冷地区的企业需要更多的供热能耗;炎热地区需要大量的空调能耗。但是,只要了解建筑物的结构和特点,专业人士就能准确估算出暖气和空调的成本。

关于音乐和娱乐服务的成本,运营商应该首先确定对这些服务的总需求。如果需要每周请一个小乐队演奏5个晚上,计算费用还是挺容易的。在这方面,百分比率通常影响不大,因为音乐和娱乐服务的成本往往因时而异,因质量而异。

酒单厂商可以提供酒单的设计和制作价格,所以只要预估酒单的印刷数量和更换频率,就可以准确预测成本。

垃圾处理费用因地而异。在一些城市,地方当局提供垃圾清运服务,但企业必须缴纳地方税;有些地方对这项服务收取固定的费用,而另一些地方则根据垃圾桶的数量和垃圾的数量来确定费用。

盆景和装饰的成本相差很大,所以首先要确定夜场应该装饰到什么程度,相应的价格可以从花店或者花圃获得。

另外,办公人员费用和办公费用相对容易估算。法律咨询、保险等费用可由提供各种服务的机构支付。维修和保养费用应根据建筑物的情况确定,承担建筑物的单位或工程顾问可以帮助预测。

如前所述,预测各种成本通常有两种方法。一种是将预期的销售收入乘以每个成本的百分比,得到相应的金额。二是对每笔费用的金额做具体预测。采用这种方法通常需要外部部门的帮助。同时,即使每个成本和费用单独预测,也要计算它们在预测的总销售收入中各自的比例,并与行业标准进行比较,看看它们是否符合一般水平。在比较的时候,没有必要拘泥于行业标准,因为每个企业的特殊性会使得两者的数据不同,有时甚至会大相径庭。

夜间作业产品分析

一、夜间运营产品的时效性分析

夜间产品,无论是饮料、零食还是娱乐服务,都是时间敏感的,也就是说,夜间产品的销售受到时空环境、顾客行为等因素的影响。当一个产品在一定时期内成为热门产品,夜间销量会大大增加。我们在评价夜市运营的时候,首先要分析夜市提供的产品的运营情况,也就是产品的销量在哪个阶段是增长还是下降。通常的方法是根据晚装产品的销售增长率来判断晚装产品处于哪个阶段。

销售增长率= Q2-Q1/Q1

其中:Q1为上期(年)实际销售额;Q2是规划期(年)内的实际销售额。

根据相关数据,销售增长率在0.1%-10%之间,是从夜市产品的初期试用期到成长期;如果销售增长率大于10%,说明该产品已经被普遍接受,并且已经普及成熟;如果销售增长率不到零,那就是衰退。

无论是开业初期选择酒类品种和娱乐项目,还是在运营过程中增加新的产品,都必须充分考虑客户的知名度。处于流行阶段的晚装产品很容易被顾客接受。比如晚间游戏中的卡拉ok、ktv很受客户欢迎,会增加晚间游戏的销售水平和经济效益。对于一些新兴的晚装产品,比如鸡尾酒,虽然发展前景不错,但目前还没有得到中国客户的认可和接受,需要大力推广和推广。在选择业务品种时,要注意其时效性,以加快晚间产品的消费,减少资金占用,节约成本,从而达到最理想的盈利目标。
(一)夜间产品促销阶段的经营策略分析

晚装产品第一次给客户展示时,由于不被客户认可,销量小,推广成本高,利润低,甚至采用免费试吃的方式,造成损失。此时需要高层次的推广活动来完成以下任务:(1)夜间向老客户推广和推荐新的、鲜为人知的产品;吸引消费者尝试这种产品。在产品推出阶段,销量的增加往往取决于促销的手段和方法。

每一个销售变量,如价格、促销、分销和产品质量,都必须在晚上向市场介绍饮料和娱乐项目时确定。在夜间产品投放阶段,常见的管理方法如下:

1.推出价格高、促销力度大的新产品

晚上推出的产品大多是客户还不知道的产品;了解产品的人往往对产品有强烈的偏好,可以按价支付。晚间促销的目的是让市场上的顾客相信他们以高价购买的商品是值得的。有必要培养顾客对今晚产品的浓厚兴趣。

2.以高价格和低水平的促销向市场推广产品

高价可以获得尽可能多的利润;低推广可以减少开支。比如酒类产品在夜市经营,客户认为产品价格高代表质量高,采用这种经营策略有可能获得最大利润。

3.推出高水平推广、低价格的产品

大部分客户晚上不理解新产品的介绍;大部分客户对价格的敏感度很高;夜间游戏也受到强大的潜在竞争对手的影响。因此,低价对客户有一定的诱惑,可以增强其竞争优势,因此有望尽快渗透市场,达到最大的市场份额。

4.以低价和低水平的促销赢得市场

低价会刺激市场尽快接受这个产品,低推广成本是为了实现更多的利润。当客户对这类产品比较熟悉,对价格变化比较敏感,有竞争对手的时候,就应该采取这样的商业策略。

商业分析要让运营商明白,市场迟早会发生竞争,导致价格和自身市场份额下降。问题是:什么时候会有竞争?操作的各个阶段应该采取什么措施?这些问题要针对不同的产品具体分析。

(二)分析晚装产品成长阶段的经营策略

成长阶段最显著的特点就是销量快速增长。不仅老顾客喜欢这个产品,新消费者也开始喜欢这个产品。由于利润机会的诱惑,新的竞争对手开始模仿并进入竞争角色。从目前的夜间运营来看,干红葡萄酒、卡拉ok等产品的销售都处于这个阶段。当一个产品的利润上升到一定阶段,其增长率就变得较慢。到了晚上,要尽可能采取相应的措施,让这款产品在市场上长期保持增长。可以采取以下措施:

提高产品质量;

改变广告内容,从提高产品认知度的广告变成诱导性、说服性的广告;

为了吸引低收入客户,可以适当降低价格。

(三)分析晚装产品成熟阶段的经营策略

一般来说,这个阶段的夜市产品分为三个时期:第一个时期是成长期和成熟期,产品销量的增长开始下降;第二个时期是稳定成熟期,因为市场相对饱和,人均销量会持平,大部分潜在客户已经使用过这类产品。增加销量,只靠消费数量的增加和需求的更新;第三个时期是衰退的成熟期,当市场达到绝对饱和时,绝对销量开始下降,消费者开始转移消费倾向。现阶段的经营战略如下:

晚上要尽可能扩大目标客户,增加客户;

尽量吸引竞争对手的客户来度过这个夜晚;

提高产品质量和品味,让客户相信夜场提高了产品质量;

完善晚装产品的装修策略。从审美角度来说,要不断提高酒的审美价值,提升产品个性,为夜市赢得优势。

(四)分析晚装产品衰退期的经营策略

大部分晚装产品的销量最终都会随着时间的推移而下降,但是下降的方式是不一样的,有的慢慢下降,有的直线下降。现阶段的经营战略分析主要集中在以下几个方面:

寻找衰落的产品。通过对葡萄酒销量的统计和夜市产品毛利率的分析,提出哪些产品处于衰退阶段,然后上报给夜市管理者和业主,进一步分析验证相关信息;

确定营销策略,加强具有持久客户需求产品的营销;

有选择地逐步放弃前景不乐观的业务品种。大部分夜场都会第一个放弃无利可图的产品。