2020年12月26日

上海夜场经营管理经验总结

作者 admin

1.经营夜景最怕股东变成多头马车;

晚上怕股东插手商业事务,不插手就好,插手就很危险。股东是管理者,每个人都干预事务。员工不知道听谁的。最后在夜间行动中出现了多头马车。没有人能承担责任;你怪我,我怪他,互相推脱,上层怪中间,中间怪下层,下层怪上层;因为是自己的夜场,想干嘛干嘛,最后因为决策失误,影响大局。有句话说得好:“兵数千,统帅一人”。任何困难只有责任明确了才能解决。但是,很多夜场老板看到棺材不哭。企业科学发展观的体会

2.我们必须知道如何在夜间经营和管理中分散权力;

做夜场,一定要懂得分散:上面解释的事情总是没有完成或者拖延;下属总是找借口;这不是下属的原因。原因可能在于管理者本人,因为你不懂放权,做什么都是个人探究的结果。懂得放权。一旦你下放权力,你必须随时密切关注它。给下属一个空间才是最重要的。盲目服从是最没有创造性和危险性的事情。毕竟不是晚上的军队,而是晚上的人性化管理。这样可以放松心情,晚上做好工作。

3.做生意不能缺少自己的文化特色;

无论什么风格的晚会表演,文化氛围最重要。什么是文化?“文化是群体生存之道”。不要说文化高深莫测。所谓历史是人类存在的时间,所谓传统是一种生存方式。只有那些吃饱了没事干的文化人才会对所谓的文化说这么深刻的话,开夜场是做生意,不是研究历史文化。是时候自己制定一套晚上的生活方式了,然后才会有文化。你晚上靠什么生活?依靠你的音乐,可以吸引客人的亮点,依靠服务,依靠创意,依靠创新,依靠品牌推广等。这就是你的文化。

4.夜间服务流程要详细规范;

最重要的是每项工作的流程是否完善细致,是否在不断改进创新。服务流程也差不多,看谁做的更好更细心。园丁只要造出苗木,所有的工作流程都要不断修剪,好的要保留,不好的要砍掉。不断更新服务流程,那么一个更合理、更科学、更好的服务流程就会标准化。自然服务会上去。为什么汽车会不断更新换代?但永远是四轮,永远是燃油驱动,只有性能和外观有所提升,管理也是如此。

5.为什么在夜间运营管理中实施起来那么困难;

为了节约成本,经理既是老板又是总经理,执行难的问题往往就出在这里,而所有老板都认为自己最内行、最聪明,往往忽略了自己决策失误造成的原因。总说下属执行力不够,原因就在最高层。没有不合格的员工,只有不合格的老板。在西方科学管理体系中,经营权和产权是完全分离的。因为老板和总经理的视角和经营理念完全不同,当总经理也是老板的时候,下属很容易把老板的喜好作为做事的标准。如果你坐定了,把问题写下来交给你手里解决,那么执法自然就出来了。

小夜场管理策略

经营一个夜生活是很多中国人在加拿大创业的首选,因为夜生活的投入很小,一般在2-10万加元不等;利润高,啤酒毛利在50%以上,白酒毛利更有可能高达100%;回报快,小夜的投资回报一般比杂货店、餐厅快;操作简单,一两个人就能搞定夜市的生意。然而,经营一个小型的夜场并不容易。有很多成功的例子,也有很多失败的教训。有些人可能会生意失败,因为他们不知道夜生活的运作特点。也有一部分人善于用脑思考,掌握了小夜场的运营特点,可以把死寂的夜场带回来,重新繁荣起来。因此,如何经营夜市的问题就显得尤为重要。在此,我们给出一些小建议,希望对从事夜生活生意的人有所帮助。

把握夜景的文化特征

夜场是加拿大生活的重要组成部分。很多人把夜场当成生活中不可或缺的一部分,甚至有的人在夜场里呆了一整天,除了睡觉还变成了酒鬼。大多数人认为晚上是社交、娱乐和吃饭的地方。西方人的交流往往在晚上进行,不像我们中国人喜欢带朋友在家玩。西方人的许多重要聚会,如生日聚会和婚礼纪念聚会,都是在晚上举行。了解熟悉夜市文化的特点,使我们能够真正了解顾客进入夜市的目的和动机,了解夜市顾客与一般杂货店顾客的消费行为和差异,从而制定出自己的管理原则和规范。

了解夜间作业监管的必要性

基于夜游的文化特征,政府严格监管夜游从酝酿到批发、从零售到消费的运作,并制定了一系列政策和制度。酒牌制度是一个非常有效的管理制度。任何出售酒精含量的地方都必须持有酒类许可证。例如,在一家啤酒店,酒类标签只卖啤酒,但你不能在店里喝啤酒。在夜生活中,酒类标签只在店里喝啤酒或白酒,不能带出去。夜间啤酒营业时间最早不得超过上午11点,最晚不得超过下午2点。明确了这些基本的酒类牌照管理制度后,就可以避免业务流程中不必要的违规行为,从而避免酒类牌照被吊销的风险。有些小夜场,半夜1-2点生意最红火,一直清淡了一天的生意,到了晚上这个时候突然变得又热又忙。兴奋的店主当然不想错过这个机会。因此,关闭时间可能会有意或无意地延长。此时,他们可能随时被巡警或酒局检查员抓获,导致黄牌甚至吊销酒牌。由此造成的损失,此时此刻还远远没有得到企业的补偿。

制定严格一致的夜间操作规则

夜间经营者必须建立自己的经营规则,必须符合政府的相关法律制度,不得与之冲突。比如,操作时间要严格从上午11: 00到凌晨2:00;不允许客人带酒出去喝;不要让客人喝醉;晚上必须保证食物供应;夜店经营者除了要遵守政府的相关法律法规外,还要根据自身特点制定自己的经营规则,比如不准喝酒、赊账;不准带酒入夜喝;不允许带酒到地下室喝酒;晚上不准睡觉;不吸毒,不打架等等。这些业务规则一旦制定出来,就要严格执行,不能有例外。当然,这个业务规则在实现时应该具有有限的灵活性。比如,对于一个把酒带到晚上的客人,他首先要给出警告,发出信号,说明不会再发生了。如果再发现类似的情况,就不再允许客人进入晚上。只有这样,你才能严格灵活地执行自己的夜规,进而形成良好的商业秩序。

了解并熟悉每一位客户

夜市的顾客一般有以下特点。夜市的顾客通常是夜市周边的邻里居民;第二,夜生活中的顾客大多是常客;第三,晚上的客人互相认识。基于这些特点,我们的夜店经营者应该了解每一位熟悉你的客人,了解他的职业、爱好、酒量、性格、脾气甚至家庭情况,并根据每位客人的情况提供服务。酒精能刺激神经,正常人喝了会兴奋。掌握每一个顾客喝酒后的情绪和行为是非常重要的。这样既能很好的服务每一位客户,又能遵守政府相关法律法规,避免不必要的违规行为。
夜班服务员工作流程规范

夜班值班员岗位工作流程

1.实习部门:葡萄酒部。

2.管理层级

(1)直接上级。夜班领班。

(2)合作者。酒保,夜班收银员。

3.主营业务

协助调酒师推广和服务客人的饮料。

4.质量要求

(1)能在夜间维护各种服务用具、用具和设施。

(2)能够熟练运用晚间宾客服务标准语言,应对醉酒后的宾客

(3)较强的人际交往能力和语言能力。

(4)酒店产品销售能力强。

5.工作职责

(1)做好夜间环境清洁工作。

(2)协助酒保做好晚间营业前的各项准备工作。

(3)为客人提供高效率、高标准的标准化服务。

(4)积极向顾客推销饮料和零食。

(5)安排和带领客人入座;告别客人,欢迎下次光临。

6.工作设备

托盘、抹布、服务毛巾、冰桶、圆珠笔、点酒簿、冰夹等。

7.功函

(1)做好晚间开业前的各项准备工作和环境清洁工作。

(2)问候来过夜的客人。

(3)为客户定制饮料。

(4)为客人提供带酒的饮料和小吃。

(5)定期巡视服务柜台,为客人添加饮料,更换脏餐具。

(6)打开整瓶饮料(如香槟、啤酒等)。)给客人。

(7)熟悉各种饮料的名称和价格。

(8)积极向客人推销带酒的饮料和食品。

(9)帮调酒师补充擦杯。

(10)为消费者做好结账和收银工作。

(11)离开桌子时,及时清理台面。

(12)送客人离开晚会,欢迎他们下次在晚会上度过。

8 .实习工作项目、程序和标准

(1)酒单的展示和展示

准备酒单和餐桌卡

1.根据今晚的规模,准备指定数量酒店的酒水单和餐桌卡

2.检查酒单是否损坏和干净

3.检查每张吧台桌上的台卡上的酒水单是否齐全

放置酒单和餐桌卡片

1.酒单从中间一页开始打开,每张酒吧桌上的酒呈90度角。注意每张吧台桌上酒单的位置和方向

2.桌牌一般放在吧台中央

酒单显示

1.客人入座后,晚间服务人员应将酒水单打开到第一页,双手奉上给客人,请他们点饮料

2.注意女主前女主后客的顺序和标准的服务条款

迎接客人

1.当客人到达时,夜班服务员应该先微笑,然后用专业的语言礼貌地问候客人

2.打招呼时,夜班服务员应与客人保持一两米的距离,并注视客人

3.如果你是常客,你应该可以叫客人的姓

4.如果客人中有女性,你应该首先问候女士。

把客人领到他们的座位上

1.伸手示意客人进入晚会

2.引导客人向左前方1.5米

3.在去领导的路上询问客人数量,以便安排相应的人力服务

4.到达位置后,首先询问客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢夜班服务员指定的位置,客人可以自己选择座位

拉开椅子,让座

1.把椅子往后移,这样客人就可以站在椅子前面

2.示意客人坐下

3.当客人坐下时,将椅子向前推到客人的腿上,使客人坐下时感到舒适。

4.在讲究服务的时候,要遵循女人先于男人,客人先于主的服务顺序

准备洒水喷头清单

1.酒单应完整,没有污点和损坏

2.酒水单的数量应该足以满足酒店的标准

准备点菜用具

1.准备一支水流顺畅的圆珠笔

2.准备葡萄酒订单