2020年12月26日

上海夜场促销与营销的几点看法

作者 admin

各个地方的夜场早就在卖烟,互相竞争。如何才能让我们的夜场在环境、服务、酒水、价格、公关等方面成为当地的领先代表。

1、建立夜间的能见度,提高可信度

在短时间内,无论从言行宣传,电视媒体,都必须有一定的影响力。但是,如果我们要达到你没有我,你有我,你比我优秀的程度,还是需要不断的努力和奋斗。所以,我觉得有些节目应该定期在晚上举行;组织一些活动;赞助一些商家扩大知名度。看似要耗费一些人力财力,但只要组织有效,安排得当,肯定会收到效益和影响。

2.企业开业后,员工在纪律、条件和环境的约束下勤奋工作。经过一段时间的适应,他们会开始懒散地工作,纪律松弛,对工作会有一定的抵触情绪。因此,要加强对员工整体纪律和心理素质的培养,培养他们的集体荣誉感和自豪感,使他们的精神面貌焕然一新。走出店铺后,我可以自豪地说:“我是某个夜猫子”。这样,夜场的形象会更好,服务质量也会提高。小部分服务员是来打工做职业的,大部分是来挣钱的。如何提高服务员的工作积极性是优质服务的首要前提。我觉得还是用意见卡比较好,打破常规格式,让服务员的等级公开,让大家都有危机感,同时有收获的喜悦,也方便管理

3、营造良好的环境,不提整体,就是每一个角落,都要让客人觉得赏心悦目。吃饭的时候可以感受到独特的氛围,让人觉得物有所值。比如花卉品种定期更换,及时维护

4.果盘/红酒特价果盘/红酒可以根据季节每周提供一两种特色水果或特色红酒,以吸引或刺激顾客消费。在漂亮的酒吧女孩的建议下,你能不好意思违抗吗

5.礼物

晚上要有专门的小工艺礼品,让顾客觉得除了享受高级的氛围,还可以得到惊艳的小玩意。它不仅可以起到宣传的作用,还可以提高我们的晚会表演。在配送上,礼品可以根据消费水平搭配,但要有专人负责。

6.建立并收集“客户来源档案”,如生日时间、一年一度的× × × × × × × ×领导结婚纪念日等常客姓名,然后提前发出贺信,加强与客户的联系,这样我们就有了稳定的客户数量。可以这样计算:如果有5000个客户的档案,一年一次,一天5000÷360 = 13.8次,出席概率五分之一,那么每天就有2-3个客户。当然在实际操作中,具体做法和数据采集要根据人来讨论~具体夜景在线

7.服务

消费后,除了礼物和优惠券,客人还可以安排一两个人免费洗车(凭VIP卡或其他手续)。虽然很小,但可以为客人减少很多麻烦,从而增加他们对夜场的印象,为夜场创造效益。

晚上一定要好好伺候!因为当你去一个消费的地方,你需要心安理得,心凉,心乐!

夜间工作前的工作程序

业务前期准备俗称“打开它”。主要包括夜间保洁、收货、补酒、夜间装修、准备调酒等。

(a)夜间清洁工作。

1.清洁夜间舞台和工作台。夜场一般是大理石和硬木做的。表面光滑。每天客人喝水,都会在它光滑的表面沾上或翻动少量的酒,形成点状污渍,一个晚上就变硬了。清洁时,先用湿毛巾擦拭,然后用洗涤剂喷洒在表面,直到污渍完全消失。清洁后,在夜台表面喷上蜡光,保护有光泽的表面。工作台采用不锈钢材质,表面可以直接用清洁剂或皂粉擦洗,然后用干毛巾擦干。

2.冰箱很干净。由于罐装饮料和食品堆放在冰箱内,冰箱底部往往会形成一个滑溜溜的积尘块,网夹层也因果汁和食物的翻转而粘上水滴和小污渍。冰箱必须在3天左右彻底清洗一次,从底部和墙壁到网隔层。先用湿布和洗涤剂擦洗污渍,然后用清水擦掉。

3.打扫地面。床头柜里面的地板是用大理石或者瓷砖铺成的。每天用拖把擦地板多次。

4.清洁酒瓶和罐装饮料的表面。瓶装酒散装销售或混合销售时,瓶身残留的酒会使瓶身粘滑,尤其是餐后甜酒。由于酒里含有较多的糖分,残留的酒会在瓶口形成坚硬的颗粒;瓶装或罐装汽水啤酒饮料由于长途运输和储存,会被灰尘覆盖,因此瓶装葡萄酒和罐装饮料的表面应每天用湿毛巾擦拭干净,以符合食品卫生标准。

5.清洁杯子和工具。酒杯和工具的清洗消毒要按规定进行,甚至不用的酒杯也要每天重新消毒。

6.夜店柜台外,餐厅每天都要打扫,有些餐厅是公共区域的清洁工或者服务员做的。
(2)收货。

1.去拿饮料。每天将夜场演出所需的酒量(参照夜场盘点标准)填写《接酒单》,见表,送夜场经理签字(小一点的酒店由餐饮部经理签字),拿到食品仓库交给保管员。在这项工作中,取饮料时要特别注意清点数量和核对姓名,以免出错。提货后,您应在提货清单上的收货人栏签名进行验证。食物(水果、果汁、牛奶、香料等。)接酒程序和接酒程序大致相同,但需要行政总厨或厨师长签字认可。

2.带上酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,收集和补充是日常工作。需要领取酒杯、瓷器时,要按照消费规格填写领取单,然后交给管事部保管员发货。接到夜场后,使用前要清洗消毒。

3.去百货公司。百货商场包括各种形式(酒单、收货单、调拨单等。)和记录书籍。棉花和其他用品。一般一周用一两次。在领取百货商店时,您应该填写百货商店请购单,并提交给夜班经理、餐饮经理和成本会计签字,然后才能将其交给仓库管理员进行交付。

(3)补充饮料。

将军们退回的饮料都是分类堆放的,需要冷藏,比如啤酒。放果汁等。在冰箱里。补充饮料必须遵循先入先出的原则,即先收集的饮料先销售,先使用,冰柜中储存的饮料先卖给客人。从而避免了葡萄酒储存逾期造成的浪费。尤其是水果和水果食品。比如纸质包装的鲜奶保存期只有几天,稍有疏忽就会造成不必要的浪费。这是调酒师应该认真对待的事情。

(4)酒类记录。

为了检查成本,防止被盗,有必要建立一个名为“酒吧簿”的酒类记录簿。以上清楚地记录了每天的库存、收集的饮料、售出的数量以及晚上的具体余额。每个酒保拿出“酒记录簿”,就能知道晚上各种饮料的数量。值班酒保要准确数清人数,并记录在案,以便上级检查。

(五)夜间装修。

晚上的装饰品主要是瓶装酒和酒杯。装修有几个原则,即美观大方、美观大方、方便工作、专业,夜景的氛围和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的装修上。想给客人看装修,就知道是夜场,是享受喝酒的地方。瓶装酒的装饰要分类,开胃酒、烈酒、甜酒要分开;第二,最贵的价格线和便宜的价格线是分开的。比如干的颜色是蓝迪的,便宜的几十块一瓶,贵的几千块一瓶,不能并排展示。瓶与瓶之间要有空隙,可以放入适当的酒杯增加气氛,让客人的感受得到满足和享受。经常使用“酒店专用”与陈列酒分开卖酒,将待售酒放在工作台可及的位置,方便工作。不用的酒放在酒架的高度,减少从高处取酒的麻烦。酒杯可分为悬挂式和放置式两种。悬挂的酒杯主要用来装饰夜晚的气氛,一般不使用,因为不方便拿取。必要时,应擦拭干净,取下后重复使用;放在工作台上的酒杯要便于操作。有冰的玻璃杯(科林杯和平杯)应放在冰桶附近,没有冰的酒杯应放在其他空间,啤酒杯和鸡尾酒杯可放在冷冻室冷冻。

(6)调酒准备。

1.取放冰块,用水桶从制冰机中取出,放入工作台上的冰池中,装满;没有冰块,他可用的隔热冰桶里装满冰块,盖上盖子,放在工作台上。

2.配料如李子、辣椒油、胡椒、盐、糖、豆腐粉等。放在工作台前准备。鲜奶、淡奶、菠萝汁、粉芊汁等。,打开后放入玻璃容器中(打开后不能存放在罐中,因为钛罐内壁有水,容易生锈,导致水果材料变质),存放在冰箱中。橙汁和柠檬汁应稀释后倒入瓶中备用(储存在冰箱中)。调酒用的其他苏打水也应该放在伸手可及的地方。

3.水果装饰品,橙角提前切好,和樱桃一起戴在盘子上备用,表面用保鲜纸密封。从瓶中取出少量咸橄榄,放入杯中备用。将红樱桃用清水冲洗干净,放入杯中(因为樱桃浸泡在糖水中,表面太粘)备用。柠檬片和柠檬角也要切好,放在盘子里,用保鲜纸密封,备用。上面的装饰品都放在工作台上。

4.酒杯。把酒杯拿到清洁室消毒,需要的时候放好。将工具放在工作台上,底部放餐巾纸,将量杯、夜用钥匙和冰夹浸泡在清水中。杯垫。工作台上还放置了吸管、鸡尾酒吧和鸡尾酒标签(吸管、鸡尾酒吧和鸡尾酒标签可以放在杯子里)。

(七)更换棉花,夜间使用的棉花有两种。餐巾和毛巾。擦桌子用毛巾擦,需要湿水;餐巾(镜布、口布)主要用来擦杯子。使用时,不要弄湿。棉织物只能使用和清洗一次,不清洗不能连续使用。每天把脏的棉布送到洗衣房,换成干净的。

(八)工程维修,认真检查各种电器、照明、空调、音响:各种设备、冰箱、制冰机、咖啡机等。;所有家具,夜场,椅子,壁纸,装修都损坏。如有不符合标准要求的地方,需立即填写《工程维修单》交夜班经理签字后送工程部,工程部派人维修。

(9)单据形式。检查所需文件和表格是否齐全、充分,特别是必须准备好供酒单和调运单,以免影响业务。