2020年12月26日

上海酒吧经营失败的主要原因

作者 admin

1.错误的位置选择:

很多人认为酒吧应该开在人口密集、集中的地方。然而,这是一个错误的想法。去过很多地区的酒吧,看过很多酒吧的起起落落。针对位置高的问题,一直是大众误解的话题。其实酒吧应该开在人口密度相对较高的地区,但不一定非要在人口密集、集中的地方。相反,它们应该是容易集中的地方。交通环境好,有足够的停车场容纳大量的人。人口密集区往往是租金最贵的地方,停车位短缺限制了酒吧客流的发展。房租高增加了成本,最后往往导致失败。

北京的酒吧往往以三里屯为代表,但真正大的酒吧是在工人体育馆周围。除了交通便利,题材明确,作坊提供了大量的停车位,使得这些作坊周边的酒吧不仅生意好,也具备了长期经营的前提条件。由于这些原因,广州的酒吧会设立在更多的地方,停车问题也必须考虑,否则一定会为以后的失败打下基础。广东中山的酒吧在国内比较早,知名度也比较高。中山市的酒馆都在体育馆附近,生意一直很好,不管大小。但几年前,城市滨江的酒馆在意想不到的情况下纷纷崛起,也在当时造成了不小的风潮。然而车位不足最终导致了一年后的孤独。

2.定位不明显:

酒吧最重要的首要考虑是定位问题。开酒吧在什么样的区域?这个地区需要什么样的娱乐环境?可接受的开放程度是多少?我们的酒吧针对的是什么样的消费者?消费者需要什么样的环境?有了这个信息,我们就可以开始确立自己的定位,开始做什么样的装修了!装修是什么感觉!酒吧消费应该定位在哪里?什么酒或者品牌应该是我们的主打饮品!我们的酒吧应该做成什么样的格局,播放什么样的音乐!这些都是在定位的前提下完成的。但是,目前酒吧很多。在完全不考虑定位的前提下,情歌设计师做装修设计,花很多钱,买最好的音响。刚开始开的时候可能会制造很多氛围,但最终导致失败。

3.硬件问题:

酒吧的装修不是所有行业的费用多少决定的。众所周知,酒吧讲究氛围,装修后的酒吧会有应有的感觉。不幸的是,国内投资者并不都知道这一点。更遗憾的是,国内家装设计师很多,却很难找到一个商业设计师。我个人遇到的设计师可能连灯光的计算都没有概念。几瓦的照明在什么区域会造成什么样的效果。缺乏这种简单的计算概念导致所有的酒吧必须在装修后进行修改。尤其是轻的部分。有些设计师对酒吧一无所知。不知道只拍光和反光造成的感觉差异。同样瓦数的光亮度,在直射光和反射的作用下会产生完全不同的效果。但是,一个小小的失误,会给酒吧的未来带来不可挽回的失败。

4.对音乐不够重视;

装修的硬件部分完成后,音乐成为酒吧氛围的主导。它决定了一个消费者在这里几个小时的心情,决定了消费的满足感,决定了他离开时的心情。经常听人说这个酒吧的音乐不对,或者说这个酒吧的音乐听起来很舒服。但是,为什么不呢?或者说为什么舒服?消费者可以说不到3%,但可以感受到90%。

但是,好的音乐不是投资人能创造出来的。一定是被好的DJ包围的客户。不幸的是,投资者愿意花上数百万到处装修。在几百万的装修中,DJ的工资往往是三五千块。当然,不可否认的是,中国缺乏真正受过教育的DJ。但是说到底,造成这样的结果,还是国内的酒吧经营者,就是不重视音乐。

5.功能无法完成:

酒吧必须有自己的特色。消费者开始感受到这些特征。一个月的豪华装修,就不好了。但特点是长期性的,一两年内不会丧失。酒吧消费者经常对不好的酒吧说的是这个酒吧没有特色。但是,谁也说不清有什么特点。这是矛盾,但也是事实。问酒吧经营者,什么是特色?……………..这是个好问题!谁难回答!

不能回答的决定成败。所以,国内酒吧的成败靠运气是真的。先把这个话题放一边,以后再讨论。
6.等待兔子,忽视营销的重要性:

这些年来,酒吧已经成为一种商品,而不是一种时尚的娱乐,商品的销售必须通过营销来协调。目前国内任何地区的酒吧都不会少,都是你的竞争对手。一旦有了竞争,社会就会变得现实而残酷,消费者的认可会变得非常重要,商品的销售将决定成败。酒吧的营业时间不是从晚上8点开始,而是从日出开始。新开的酒吧一定要有市场部的配合。开业前,不,应该说装修前要成立市场部,对酒吧的市场调研、定位、宣传做详细的规划和准备。而这些事情都是太阳出来的时候做的。

酒吧开业后,营销部门在酒吧的后续运营中发挥着更加重要的作用。活动策划、嘉宾邀请、宣传到位、客户维护等。,都起着重要的作用。因此,成立市场部门对酒吧经营者来说是不可或缺的。

7.管理不到位:

管理有很多方面。这里就不用说了,每个经营者或者投资者或多或少都可以说一些道理,但是所有的酒吧经理都会承认,他们的酒吧管理还没有到位。至于区别?他们不予置评。差别太大,结果就是失败。

8.服务质量有问题:

我经常提到一个问题。去咖啡店喝咖啡,点了一杯曼陀林。服务员端上来之后,我喝了一口。发现不对劲,就问服务员,这个杯子不是曼陀林。服务员说,我送的是,我说你自己看看。结果他回答,我没喝过咖啡。怎么喝?一个小故事告诉我们,中国低工资工人造成的直接问题是服务质量下降。我常说服务员不是训练出来的,是天生的。为什么?因为只要一个人懂得应付进退,他就有资格当服务员,应付进退是永远教不出来的。是长期的生活训练,他想跟上服务质量。第一,找合适的服务员,但是要实操培训。要找没吃过猪肉但见过猪走路的人,然后训练他们了解猪肉的味道,这样才算能完成基本服务。经过时间的磨砺,我们可以成为真正的服务员,让酒吧的服务称之为真正的服务。

9.缺乏人性:

酒吧是一个放松自己的地方,它的决定因素除了上述的硬件和软件问题外,还是人的因素。人有三种:一是自己带的朋友,二是店里的其他客人,三是我们的员工。我在酒吧里看到一些服务员,他们都精力充沛,站得笔直,穿着得体。任何客人的问题都得到深思熟虑和恰当的回答。对于国内的经理人来说,是100%,但以国际标准来看,完全失败。酒吧强调酒是轻松愉快的。来酒吧的人想看到的不是一本正经的面孔,刻板的服务,标准的训练,而是活泼开朗,充满活力,友好的服务。

酒吧的装修不变,但是,只要是人性化的服务,友好的问候,客人都可以负责。没有人会因为看了太多太久家里的装修而厌倦自己的家。如果每位客人来的时候都熟悉这里的工作人员,那么这家酒吧就是成功的。没有人为因素,再好的装修也只是浪费。是人的因素让装修活起来,让人感受到氛围,让客人不厌烦的再来。从来没有,天赋是一个酒吧最重要的摆设,金钱买不到。

10.管理层和管理层沟通有问题:

商业和金融哪个更重要?这是企业长期讨论的问题之一,但却是至今未能实现的结果。有人说,世界上的冲突永远存在。投资者看利益,运营商看长远。有人可能会怀疑这种说法,但这是不争的事实。投资者希望管理者用业绩说话,但管理者有自己的理论。最后投资人实在受不了了,开始要求经理们按照管理层的决定去做。一旦涉及到管理层,整个企业就走到了尽头。倒闭只是时间问题,我们要找的经理也未必比以前好。然后管理层又插手了,然后换了人,最后导致不可收拾的失败。

怀疑人而不用人是中国的成语。但外国人做的比我们好,希望有意从事酒吧行业的投资者,能善用时间选择经营者,付出信任,着眼长远,给经理人发挥的空间。投资者自己最终会获利。没有这种度量和远见,我劝你不要和娱乐圈扯上关系,除非你想自己经营。